TULUM PEYNİRLİ , KEKİKLİ, KETEN TOHUMLU EKMEK

Kahve pasta derken, ekmek blogu oldum galiba ben:)

Bugün sizlere denediğim yeni bir ekmeği tarif edeceğim.. Kargı tulum peynirli, limon kekikli, keten tohumlu inanılmaz aromatik yumuşacık bir ekmek.. Nerdeyse poğaça tadında..

Öncelikle size kargı tulum peynirini tanıtayım ..

( Hürriyet web arşivinden aldığım yazı )

Sonbahar sütünden keçi postunda yapılıyor..Deri tulum peynirleri, yağ üretiminden artan sütlerin değerlendirilmesi amacıyla kırsal yörelerde geleneksel olarak yapılan ve tüketilen peynirler. Tulum peynirlerinin lezzeti, yapıldığı bölgeye ve kullanılan süte göre farklılık gösteriyor. Kargı tulumu bunlardan biri. Çankırı, Çorum yöresinde, sonbahar sütünden yapılan lezzetli bir yağlı tulum peyniri. Ahmet Örs keçi postundan yapılan kargı tulumunun çok farklı ve kendine özgü bir lezzeti olduğunu söylüyor. ‘‘Bu peyniri uzun süre saklayamazsınız ama peynir tabağının içinde kendini belli eden kişilikli bir peynirdir. Tulum peynirleri arasında en iyisidir.’’

Kahvaltıda yemek için biraz ağır, keskin bir tadı var.. Ancak gerçek peynir tutkunları tüketebilir bence..Ben çok sevdim ama ilk defa tattığımda sıcak bir ekmeğe ne kadar yakışacağını düşündüm hemen.. Çünkü alışık olduğumuz tulum peynirlerinden farklı, pütürlü değil dokusu, tereyağı gibi daha ziyade..Sanırım büyük peynircilerde rahatlıkla bulabilirsiniz..

Gelelim bu leziz ekmeğimizin tarifine

Malzemeler

4 cup un , ( 3 cup beyaz un 1 cup da yulaf unu koydum, biraz yoğun olsun diye)

1 yumurta

1 cup + 160 ml süt

1 tatlı kaşığı esmer şeker, 1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı zeytinyağı

limon kekiği

keten tohumu

istediğiniz kadar tulum peyniri, ben gördüğünüz peynirden bir kalın dilim keserek küçük parçalar halinde koydum..

1,5 tatlı kaşığı toz maya

Herhangi bir değişiklik yok yapılış şeklinde, sadece unu koymadan süte yumurtayı ekliyoruz.Yani hamur teknesine, ilk sütü, iki baş tarafına tuz ve şekeri, ortaya yumurtayı kırıyoruz, zeytinyağını ekliyoruz.. Unu ekleyip üzerine mayayı ilave ediyoruz.. Koyu kabuk, büyük ekmek normal 3 saatlik programda pişiriyoruz.. Zil sesiyle peyniri, keten tohumunu ve kekiği ekliyoruz..

afiyet olsun..:))

EKMEK MAKİNESİ VE ÖLÇÜ KAPLARI

Uzun zamandir, arkadaşlarımdan gelen sorulara yanıt olarak ekmek makinesi ile evde ekmek yapımı, ekmek çeşitleri, ölçülerle ilgili genel bir yazı yazmak istiyordum bugüne kısmetmiş..:)

Ben ekmek makinemi alalı herhalde bir sene olmuştur, çok severek kullanıyorum ve her fırsatta herkese tavsiye ediyorum..Bir çocuğunuz varsa hiç düşünmeden alın derim..

Benim ekmek makinem çift pervaneli, Esse mağazalarından aldım, kendi ürünleri. Bir arkadaşımın tavsiyesiyle Esse mağazasına gittim, ve oradaki kişinin yardımıyla üç makine arasından benimkini seçtim.. Çıtır çıtır kabuklu, kabarık ekmekler yapıyor, sanırım çift pervaneli olmasının en büyük farkı bu..

Beyaz ekmek, esmer ekmek çeşitleri, domatesli, taze baharatlarla, peynirle çeşit çeşit ekmek hazırlıyorum.. Kek yapıyorum.. Henüz reçeli denemedim, bahara inşallah..

Fiyatlar çok farklı her yerde, alacağınız modeli belirledikten sonra ciddi bir fiyat araştırması yapmanızı öneririm.. Eğer Esse'nin modellerinden alacaksaniz, dönem dönem kampanyalar yapıyorlar onları takip edebilirsiniz..

Ekmek tekneleri dikey ya da yatay olanlar var, eğer ekmekte kabuk seviyorsanız teknenin yatay olmasına dikkat edin..

İstediğiniz gibi ekmek yapmanız mümkün, sırf sütlü, süt-su karışımlı, veya bakkal ekmeğine en yakın sadece sulu ( bu durumda esmer şekeri de kullanmamanız gerekiyor)...Dilerseniz ekmeğe bir yumurtailave eder daha besleyici yoğun bir ekmek elde edebilirsiniz.. Yani makineniz olduktan sonra, zevkinize göre harika ekmekler yaratmak çok kolay..

Gelelim ölçü kaplarına...Bulunan tarifler genelde cup ölçüsü ile veriliyor..Bu ölçü kaplarını bulmak da çok zor Türkiye'de.. Makinenin içinden 1 adet çıkıyor tabii, ama annem gibi gözleri şeffaf yazıları okuyamayanlar için ben pratik bir ölçü buldum...Resimde gördüğünüz kırmızı kap, benim 2 cup ölçüsündeki kabım.. Tam buna eşdeğer olan ölçü de diğer resimdeki seramik kupa ( bu kupa pazarlarda , marketlerde dolu... standart kupa yani) Normal bir ekmek yaparken bu kupadan 3 kere un koymam yeterli oluyor, 4 cup un 3 kupa una eşit oluyor yani....

Bu arada diyelim makinenizi aldınız ve eve gelip heyecanla ekmeğinizi kurdunuz...

Öncelikle iyi günlerde kullanın ancak büyük ihtimalle sonuç hüsran olacaktır..

Üçüncü ekmeğinizde mükemmel ekmeğinize yakın bir tarifi yakalayabileceksiniz buna hazırlıklı olun.. Çünkü , genel ölçüler sizin zevkinize göre 5-10 gr değişecektir...

Ama her şekilde, ekmekler yaptıkça ev yapımı ekmeğin güzelliğine şaşıracaksınız...

ZERDEÇALLİ KÖY EKMEĞİ

Bir mail grubundan arkadaşım sevgili Esra, çocuk doktorlarının tavsiyesiyle zerdeçalli ekmek yapıyormuş artık.. Zerdeçal bağışıklık sistemini güçlendiriyormuş.. İşte çocuklu evlerin hali:)) her şey bağışıklık sistemine endeksli tüketiliyor..

Ben de hemen zerdeçal aldım ve bir ekmek pişirip deneyeyim dedim.. Bu sefer her zamanki programda yapmamaya karar verdim, aslında oldukça değşik malzemeler de hazırlamıştım, tam bir pazar ekmeği yapacaktım.. Ama bilmediğim bir programda pişirmenin azizliğine uğradım, sonuç : zerdeçalli, sütlü, yağlı aromatik bir köy ekmeği...

Önce sizlerle zerdeçal ile ilgili bulduğum bilgileri paylaşmak istiyorum...

ZERDEÇAL

Zerdeçal, zencefil familyasından lifli bir bitki olan Curcuma longa bitkisinin kökünden elde edilmektedir. Kaynatıldıktan ya da buharda bekletildikten sonra sonra kurutulur ve ufalanır. Başta Hindistan olmak üzere Çin ve Endonezya'da da yetiştirilmektedir. Hafif bir aroması ve zencefile benzer, keskin bir tadı vardır. Köri sosu yapımında kullanılan bir baharattır. Özellikle Hint mutfağında ve Güney Asya yemeklerinde kullanılır. Ayrıca hardal yapımında da kullanılmaktadır. Serin, kuru ve karanlık yerlerde saklanmalıdır. Parlak sarı rengiyle zerdeçal, M.Ö. 600'lü yıllardan bu yana boya, ilaç ve baharat olarak kullanılmaktadır. Marko Polo zerdeçalı “safranın yerini tutan ama safran olmayan bir sebze” olarak tanımlamıştır. Endonezyalılar bu baharatı düğün törenlerinde vücutlarının bazı bölümlerini boyamak için kullanırlardı. Zerdeçal ayrıca Asya'da mide ve karaciğer rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılmıştır.
Nerelerde kullanılabilir? Fümeler, turşular, zerde ve bazı keklerde kullanılır. Yumurtalı yemeklerde de kullanılmaktadır. Çorbalara ilave edilir ve safranın kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Bir miktar margarini erittikten sonra içine zerdeçal ekleyerek sebzeler, makarna ve patatesin üzerine dökerek bir sos elde edebilirsiniz.

ZERDEÇALLİ EKMEK

2 cup süt

1 tatlı kaşığı esmer şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı zerdeçal

1 çorba kaşığı yumuşak margarin

4 cup köy ekmeği unu

1,5 tatlı kaşığı instant maya

Her zamanki gibi makinemizin kabına sütümüzü koyarak başlıyoruz.. Bir başa tuzu, karşı tarafa şekeri koyuyoruz, ve ortaya da margarini (veya zeytintağı da olabilir) ekliyoruz..Uzerine ölçülü unumuzu, zerdeçali ve mayayi ekliyoruz..

Bu sefer ben makinemdeki 2. programı ( whole wheat)seçtim.. Bu programın özelliği,kepek ekmeği için seçilmesi gerekiyor, suyunu çekebilmesi, ve kabarması için ön ısıtma süresi daha uzunmuş.. 3 saat 40 dakika sürdü.. Başarılı bir ekmek, gerçekten lezzetli.. Ancak unutmamalisiniz, bu programda zil sesi yok.. Yani ben eklemeyi planladığım diğer malzemelerle uzunca bir süre zili bekledim:(

Sonuç, diğer malzemelerim başka bir ekmeğe kaldı.. Yumuşacık bir ekmek, tavsiye ederim..

Son bir kaç eklemem var, bir dahaki sefere zerdeçali 1 çay kaşığı koyacağım hafif de olsa farklı bir koku .. Ama baharat sevenler bu hafif kokuya bayılacaklar.. keten tohumu bu ekmeğe muhakkak ki çok yakışacaktır...

Köy ekmeği unu: Bu ve benzeri çeşit unları Metro marketten alıyorum, Söke unun bildiğiniz kutu ekmek unlarının, sadece unları 10 kg paketlerde satılıyor, biz farklı unlar alıp, ailede değiş tokuş yapıyoruz bir kısmını... Böylece paketlere bağlı kalmadan çeşit çeşit unla, dilediğim gibi pişiriyorum...

Bu sefer muhabbet uzun sürdü...

Afiyet olsun, mutfağınız bereketli olsun..

SİYAH ZEYTİNLİ EKMEK

Mutfağımın düzene kavuşmasıyla birlikte "evsel fırınım" yani ekmek makinem de faaliyete girdi.. Son bir kaç seferdir, esmer ekmek çeşitleri yapıyordum, malum rejim durumları. Bu sefer canım sütlü, yağlı, zeytinli güzel bir beyaz ekmek yapmak istedi...Zaten işin içine , süt, yağ girince ekmekten ziyade poğaça lezzetinde olmuş...

Gelelim tarifine

4 cup un

350 ml süt

1 çorba kaşığı yumuşak margarin

1 tatlı kaşığı esmer şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 kaşık + 1 yarımdan biraz az tatlı kaşığı kuru maya

1/2 kavanoz dogranmış siyah zeytin ( Fora marka)

Ekmek teknesine ilk önce süt konulur, bir kenara şeker, bir kenara tuz, ortaya da margarin konulur. Üzerine de unu ilave ediyoruz, ve son olarak mayayı döküyoruz.. Büyük ekmek, koyu renk kabukta pişirmeye başlıyoruz. Sinyali duyduğumuzda yıkayıp suyunu süzdüğümüz zeytini ilave ediyoruz...

Özellikle pazar kahvaltıları için tavsiye ediyorum..

Afiyet olsun...

ÜÇ ÇEŞİT BİRAZ DA HAVADİS:)

Bu aralar pek pasta yapamıyorum maalesef, yapamıyorumdan ziyade yapmak istemiyorum... Hamilelikle alınan kilolarımdan henüz kurtulmuş değilim, eh evde pasta börek olunca da yememek olmuyor...
Öncelikle kolay ama harika lezzetli yemek yapmanın yolunu buldum..:) Mucize bir kabım var. Tupperware ultraplus serisinden... Resimde gördüğünüz tencereye ne koyarsam koyayım güveç tadında bir yemek çıkıyor ortaya...En alta patatesleri dizdim, üzerine pirinçli köfteleri, domates ve ay dilimi soğanlar... Biraz da baharat ve suyu ekledim, fırında pişirdim... İyi ki almışım dediğim mutfak eşyalarımın birincisi... Tavsiye ederim..

Evet 2. tarifim zeytinli ekmek, her zamanki ekmeğimi zeytinli yapıyordum, derken ekmek makinemin azizliğine uğradım...Pervanelerinden birini iyi takamamışım, hamuru çıkarıp, biraz daha un ekleyerek tekrar yoğurdum, dışarıda mayaladım ve normal fırında pişirdim.. Hımmm, çok lezzetli kabuklu bir ekmek oldu.. Ama diğerleri gibi pek Eylül'e göre olmadı, yani çıtır çıtır kabukluydu...

Ve üçüncü tarifim çocuklu aileler için kereviz yemeği, malum maydanoz dereotu pek hoşlanmıyor bizimküçük hanım, ben de ona kıpkırmızı bir yemek yapıyorum, ilk önce zeytinyağında soğanı kavuruyorum, hemen halka halka doğranmış havuçları ekliyorum, ve kerevizleri, domatesleri ekleyip suyunu, limon suyunu ekleyip pişiriyorum, bazen bezelye de ekliyorum ki, "aaa bak top var burada" diye diye yediriyorum...Üzerini maydanozla süslüyorum....Herkesin yaptığından farklı değil elbet, sadece diyorum ya hep aklına gelmeyen varsa fikir olur diye...

Afiyet olsun...

KURU DOMATESLİ EKMEK

Bir huyum vardır benim, bir şeyin iyi tarifini buldum mu zor vazgeçerim yapmaktan.. Biraz klasiğim bu konuda da diyebiliriz.. Makineyi aldığımdan beri aynı tarifin etrafında döner durur oldum.. Geçenlerde kendi kendime, artık farklı lezzetler denemek lazım dedim. Ve son bir kaç seferdir farklı ölçüler denedim, daha az un daha çok süt, ekmekler güzel oldu, gerçekten lezzetli, ancak bir şey dikkatimi çekti, sıvı miktarı arttıkça ekmeğin dayanıklılığı azalıyor.. Ama daha süngerimsi, daha hafif , bakkal ekmeğine yakın lezzetler oluyor...

Bu sefer kuru domatesli denedim, ölçüyü de farklılaştırdım biraz.. Ekmek kokusu yine sarmış durumda evi. Öncelikle domates kurularını ufak parçalara bölüp cezvede bir taşım kaynattım ve süzdüm. Kullandığım unu ilk defa deniyorum, tam buğday unu, organik,taş değirmende öğütülmüş, Karahan marka, biraz kalın bir un, herhalde özelliği böyle olsa gerek.. Tabaktaki dilimi sevgili kalite kontrol şefime hazırladım, biraz önce "Ezgiiiiiii ekmek fırını çalışıyor yine" diyordu...Ekmeğin ilk dilimi her zaman eşime aittir:))

Malzemeler

1/2 cup domates kurusu

1 cup süt

1/2 cup su

1 dolu dolu tatlı kaşığı tuz

1 dolu dolu tatlı kaşığı esmer şeker

1 tatlı kaşığı yumuşak margarim

3 cup un

1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya ( ben yuvam kullanıyorum)

küçük ekmek, koyu renk kabuk ayarında, 1. programda pişirdim..

Çok kabarık gözükmüyor, ama benim en sevdiğim manzara oluşmuş, yani ekmeğin üstü çatlamış yine...Lezzetine gelince, domatesin keskin tadi, kokusu çok yakışmış, çıtır çıtır bir kabuk, içi de irmikli gibi olmuş.. Tam pazar sabahları için yapılabilecek bir ekmek, bir çeşit zeytinli, bir çeşit domatesli...Misafirler için sunumu da güzel....

7 TAHILLI EKMEK

Pastalara bir türlü sıra gelmedi:))

Bayramdan önce, "Üç güzeller"den sonra hızımı alamayıp, bir kaç deneme daha yaptım. Ortaya pek ikram edilecek şeyler çıkmadı açıkçası.. Ama ben bilmediğim bir çok şey öğrenmiş oldum. Yaptıklarımın fotoğraflarını da çekmiştim, bir sonraki yazımda resimleri de ekleyerek engin:) tecrübelerimi paylaşacağım. "Nasıl başarılı çikolata yapılmaz? "

Ben resimleri bulana kadar, pişirdiğim taze 7 tahıllı ekmeğimin resmini ve tarifini eklemeye karar verdim..

Malzemeler:

4 cup yedi tahıllı un (Söke un , hazır paket ekmeklerden değil, sadece un olarak)

350 ml oda sıcaklığında su

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı esmer şeker

1,5 tatlı kaşığı kuru aktif maya

Kaba ilk önce su koyulur, bir kenara tuz, karşı kenara şeker eklenir, un üzerine konulur ve en üste serpiştirerek maya eklenir..

Ekmek , küçük boy, orta renk kabukta pişirilir..

Ben gerçekten de bu ekmeği çok seviyorum, uzun süre tazeliğini koruyor, ve çok lezzetli, tavsiye ederim

Afiyet olsun

SÜTLÜ BEYAZ EKMEK

Blogumda yayınlayacağım ilk tarifin tatlı olacağını düşünüyordum...
Sonra evde ekmek kokusu yayılmaya başladı.. Tamam dedim, ben de ekmeğimin resmini çekeyim, bir çok denemeden sonra severek yediğimiz ekmeğin tarifini yazayım dedim...
Ekmek makinemi alalı henüz bir ay oldu.. Aslında çok geç kalmışım, almamak için çok direndim , çok yer tutuyor, sonra hevesim geçecek makine kalacak vs... diye..
Ama baktım ki kızım anneannesinden gelen ekmekleri pasta gibi yiyor, o zaman dedim artık ben de alayım da, kızımı güzel ev ekmekleriyle büyüteyim...
İlk denememde kayayla tahta arası kıvamda bir ?ekmek? elde ettim.. Bir sonraki başarılı, sonraki 4-5 ekmek başarısız derken doğru tarifi tutturdum.. Şimdi unum bayat olmadıkça ki buna çok dikkat ediyorum gerçekten güzel ekmekler yapıyorum..

Dönüşümlü olarak, bir sütlü beyaz ekmek, bir esmer ekmek pişiriyorum, beyazı kızım ve eşime, esmeri bana...

SÜTLÜ BEYAZ EKMEK

500gr un
330 ml süt (oda ısısında)
1,5 tatlı kaşığı esmer şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı yumuşak margarin
2 tatlı kaşığından biraz az kuru maya (yuva maya kullanıyorum)

Önce sütü kaba dökün, bir başa tuzu, karşı noktaya şekeri, ortaya da margarini koyun.
Üzerine unu dökün,sütü tamamen kaplasın, yani ortada kubbe gibi olmasın, unun üzerine mayayı serpin. Burada dikkat edeceğiniz nokta, maya sütle temas etmemeli...

Küçük boy ekmek, koyu renk kabukta pişiriyorum.. Tahıllı, ya da çavdar yapacaksam margarin eklemiyorum kalan tarifi aynen uyguluyorum....

Afiyet olsun